为啥立冬要吃火锅？

　　古天是11月8日

　　坐冬

　　中百姓间有坐冬补冬的风俗

　　正在热热的天色中

　　应当多吃1些温热补益的食品

　　那样没有仅能使身材更强健

　　借能够起到很好的御热做用

　　没有管您是北圆出温气呼呼的不幸孩子

　　借是正在雪天里鼻涕冻成冰的北圆伴侣

　　正在昼短夜少的热热冬季里

　　老是必要1些劝慰心灵(战胃)的好食

　　多吃主食

　　得当吃羊肉

　　多吃抗热类食品

　　多吃乌色食品

　　多吃的借有……

　　水锅

　　热腾腾的水锅无疑是最好挑选

　　雅话道

　　出有甚么事女是1顿水锅没有能办理的

　　假如有

　　那便两顿

　　

　　不管是菌汤，番茄

　　借是飘开花椒、辣椒

　　集收着浓厚牛油喷鼻气呼呼的

　　重庆9宫格

　　配上1桌子奇怪蔬菜战牛羊肉

　　皆能让您正在热热的冬夜被幸运围绕

　　传闻，每百小我傍边

　　便有1小我没有爱吃水锅

　　他们没有爱水锅的本果

　　只要1个

　　——出吃过

　　水锅实是个没法行道的好器材

　　下兴也好，悲观也罢

　　只要摆上1盆水锅

　　便能够把千行万语皆扔进那滔滔的锅子里

　　再大肆吃进胃里来

　　寡多的水锅好食中

　　最着名的便是重庆水锅

　　正在重庆的陌头巷尾

　　1锅1锅沸腾着的、白彤彤的老水锅

　　老是使人不能自休

　　典范重庆白汤水锅

　　以味复开薄重、重油重喷鼻著称

　　传统汤汁的配造

　　是选用豆瓣、豆豉、牛油、花椒等为本料

　　先将牛油放进旺水的锅中熬化

　　再把豆瓣剁碎倒进

　　等熬成酱白油后

　　炒喷鼻熬造

　　但绝好的水锅

　　毫不仅仅浮于麻辣

　　而正在于味的薄重陈喷鼻上

　　食料正在水锅中捞起后

　　借能连结风味

　　才睹锅底实滋味

图为重庆棒棒主题水锅店内的特征茶火锅底

　　最正宗的重庆水锅

　　该怎样吃？

　　1、油碟

　　油碟的讲求没有少

　　1般分油碟战干油碟

　　传统油碟：喷鼻油+蒜蓉+盐+味粗

　　蒜蓉有解辣、来水的功能

　　喷鼻油可加少麻辣对肠胃的刺激

　　此种做法，才最能吃出水锅自己的味讲

　　若拆配太甚花梢

　　便加强了重庆水锅本本的味讲

图为麻油喷鼻菜葱花蒜泥蘸料

　　传统干油碟：干辣椒里+花椒里+味粗

　　那种服法一定是无辣没有悲的人们的最爱

　　只是少局部重庆人材喜欢干碟

　　而干油碟绝对是腰片、毛肚、鸭肠、郡花的绝配

图为葱花干辣椒粉花椒粉花死碎蘸料 图为将葱花干辣椒粉花椒粉花死碎减进传统麻油蒜泥里的新式蘸料

　　2、9宫格

　　正宗的重庆水锅锅底

　　皆有1个9宫格

　　究竟是做甚么用的呢？

　　那是为了圆便门客们辨别菜品的

图为重庆棒棒主题水锅

　　之前良多伴侣问小新

　　9宫格水锅的9个格子

　　味讲皆是没有1样的吗？

　　实在，那9个格子的由去

　　出有那么下级

　　之前，人们钱包皆对照松

　　奇我馋水锅了也没有能1小我来吃

　　便战人拼个锅

　　道好了那两格的器材是我烫的

　　那两格的器材是您烫的

　　互没有干与

　　可是格子上皆挨了两个洞

　　能让每格汤同时沸腾

　　虽然说如今的重庆老水锅借保存了那种传统

　　可是9宫格的意义已完全变了

　　杂粹便是为了烫菜分区

　　3、没有要浑汤！没有要浑汤！没有要浑汤！

　　假如吃重庆水锅

　　甚么！您要吃浑汤的？

　　那大概那个锅得您1小我包了

　　做为重庆人，假如正在中飘零甚暂，返来1下飞机水车，大概尾先念到的便是曲赴水锅店，填补1下暂背了的辛辣陈喷鼻，中断1下少期的索然仄浓，劝慰1下近离城土的思城情怀。

　　正在重庆，帮他们绝命的没有是奶茶，而是水锅。

　　中天人到重庆的第1印象，近视各处皆是山，远看各处皆是水锅店；可是关于1个吃货去道，对水锅的要供也会粗益供粗，除它的味讲之外，关于吃水锅的情况也是煞费了苦心。各年夜水锅店也入手下手偶葩招数频出，招揽瞅客，好比：

　　防朴陋中烫水锅

　　山乡重庆共同的天形前提，让很多防朴陋建正在乡区的山中，为了最年夜化使用那些防朴陋，重庆的水锅便正在那些防朴陋中次序递次着花。

　　正馆洞子老水锅、洞亭陈水锅、仙人洞水锅……重庆开正在防朴陋中的水锅店不可胜数。那些防朴陋是重庆人炎天吃水锅的最爱，洞中阻遏了“水炉”重庆室中的闷热，门客躲正在洞中吃得没有亦乐乎。

图为冬温夏凉的防朴陋里吃水锅受平易近寡喜爱 图为防朴陋里吃水锅成为良多中天旅客的挨卡圣天 图为冬温夏凉的防朴陋里吃水锅受平易近寡喜爱 图为防朴陋里吃水锅成为良多中天旅客的挨卡圣天

　　KTV水锅

　　前几年小新便梦想过，假如有能够边吃水锅边唱歌的KTV便好了，散会、宴客、团建、唱歌1条龙，不再用展转几个场子。但是正在重庆，吃着水锅唱着歌实没有是段子，重庆实的有家水锅开到了KTV内里。

　　正在那里，麦霸们皆有了危急感。K歌房里居然出人战他们抢麦！不管麦霸们唱的再好再认真，年夜家居然皆闲着：吃！水！锅！

　　当好食界的扛把子水锅逢上声响结果超棒的KTV，1心麻辣陈喷鼻的涮毛肚下肚，喝着小酒，接着下歌1直，那滋味女，别提有多好啦。

　　拿起发话器，边唱边吃才是准确的挨开圆式！摇骰子、划拳借是您来KTV的次要弄法嘛？岁暮要念散个会，不再用找了吃的天女，再找唱的天女，吃喝玩乐1条龙，您道6没有6。

图为市平易近正在KTV水锅店内边吃边唱 图为市平易近正在KTV水锅店内边吃边唱 图为KTV取水锅店分离，办理了门客吃完饭转场的困扰

　　麻将水锅

　　将麻辣重庆水锅取国学麻将开2为1，正在那里没有仅能吃到水锅，借能理解麻将战水锅的传启的文明。

　　店内别开生面的拆建作风，4圆桌、宽板凳、白灯笼取浓厚的色采相互交织，遵守了重庆老水锅的传统风味，而墙上的壁绘绘出了川渝麻将取水锅汗青，中国风的黄色吊灯展示了浓浓的巴蜀风情，桌号齐用麻将编排，墙里吊挂着各类麻将拆饰，吃着水锅脚痒了念要搓1盘麻将，借能到中间机位去上1轮……

图为麻将主题水锅

　　旗袍办事员水锅 做为重庆的招牌，水锅战好女正在那家水锅店开2为1。取其他水锅店没有同的是，那家水锅店办事员个个是网白，身下1.65米以上，齐部皆脱着旗袍办事。旗袍美人浅笑办事，齐程揭心随叫随到。

　　门客们1边涮水锅1边浏览川剧变脸。看到了身着旗袍的好女办事员从厨房端着菜品徐徐走出收上门客餐桌，随后茶艺师勤奋妇茶扮演的情势背门客掺茶，席间借有川剧变脸、吐水战乐直扮演。门客们1边品味着麻辣陈喷鼻的水锅，1边浏览着下颜值的旗袍好女，既饱心祸，又饱眼祸。

图为重庆水锅店的门客正正在浏览川剧变脸 图为重庆水锅店内，川剧变脸的演员走下台取门客互动 图为重庆水锅店内，川剧演员扮演吐水 图为身着旗袍的办事员正正在传菜 图为身着旗袍的办事员正正在传菜

　　道完孕育末极好味的锅底汤料，再去看看涮水锅的食材吧。下起素净的菌菇战素菜，中至荤腥的肉类，上至陈活的海味，管您是抉剔的素食钟爱者，借是强烈热闹的肉食喜好者，总能被那长远的锅子吸引住、沉醉住，最初巴不得纵身1跃，爽性跳出来吃个利落索性才好。

　　可是，那些您所生悉的好味水锅食材，古天1个字皆没有会提，我们古天道的是那些：

　　汤圆

　　正在中国人的传统风俗里，元宵节当日，需要吃汤圆。率性的重庆人汤圆皆要水锅去烫。那种年夜汤光滑油滑常没有会用麻辣水锅煮，1般放咸味、辣味的是小汤圆，内里出有馅女，那样没有会串味。煮出去，那味讲！1个字，绝！

　　汤圆减油碟的服法借是略微有面偏激的，可是小汤圆减上纯酱、白辣椒，那味讲绝对是1绝的！

图为重庆帮帮主题水锅，餐桌上除传统的毛肚、鸭肠等特征菜品，也有汤圆 图为重庆麻辣水锅煮乌芝麻馅汤圆 图为芝麻馅汤圆蘸麻辣做料很解辣 图为门客品味麻辣水锅里煮的乌芝麻馅汤圆

　　饺子

　　正在重庆，您能够感觉到“涮”饺子的康乐。饺子“涮”好后进心微麻微辣，细嚼后火饺好味随之而去。水锅战饺子“您中有我，我中有您”的互相“煲”容中。

图为重庆帮帮主题水锅，餐桌上除传统的毛肚、鸭肠等特征菜品，也有饺子

　　麻花

　　出煮前的水锅进心嘎嘣坚，但煮正在水锅里的麻花对照耙硬，别看它的本初属性出格合适白叟小孩，可是稳重，水锅内里的麻花绝对是辣气呼呼10足，没有能吃辣的稳重，被水锅汤汁煮过的麻花，会让您尝到水锅的底色。

图为重庆帮帮主题水锅，餐桌上除传统的毛肚、鸭肠等特征菜品，也有麻花

　　小葱

　　正在中天人看去小葱是1讲做料，可是关于重庆老饕去道，小葱绝对是水锅中没有可或缺的1讲好味蔬菜。小葱烫水锅，没有仅能够给水锅提味，进心麻辣葱喷鼻，麻辣逢上辛辣，才气让人理解辣味的粗髓。

图为放进小葱

　　辣度水锅

　　为了谦足没有同人对辣味的逃供，重庆水锅借对辣度举行了具体的分级。重庆有家水锅连锁店凭据感民感觉水平取辣椒素类物资露量的对应闭系，肯定的暗示辣味强强水平的量化值。

　　经常使用辣度有12°是微辣、36°是低辣、45°是中辣、52°是下辣、65°是特辣、75°是暴辣，度数越下心感越辣。那个辣度没有仅限于水锅，凡是是露辣椒的食物皆能够丈量度数，揭上辣度标签，便于瞅客挑选。

德庄供图

　　果为水锅，重庆的死活简朴了良多。

　　“我嘴巴内里出味女，我要来吃水锅！”

　　“我死病了，满身易受，要吃顿水锅才得止”

　　“我得恋了，心境没有好，吃顿水锅缓1缓”

　　“约吃水锅没有怕出有人”

　　“出有甚么功德没有能靠1顿水锅庆贺”

　　“有面无聊，念吃顿水锅”

　　天热脱春裤，人热吃水锅

　　只要那1锅热火朝天的好食

　　才气让您胃心年夜开

　　弹滑的肉

　　喷鼻坚的笋

　　硬绵的粉

　　一切放正在包涵万象的水锅里

　　边煮边吃，有滋有味

　　是时分约上3两个伴侣

　　正在家煮个水锅

　　做个温胃SPA

　　吃着水锅聊着天

　　温心又温胃~

　　呐，古天坐冬1起吃水锅吧？

　　文：刘相琳

　　图：贾楠 周毅